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en grès, en ciment ou en aluminium alimentaire qui puisse contenir entre 15 et 20 litres de saumure + le jambon. il faudra un récipient de cuisson de 15 à 20 litres également (si on ne l’a pas; on prendra par exemple deux cocottes de 8 ou 10 litres et on partagera arithmétiquement les ingrédients par moitié.) les ingrédients : 15 litres d’eau la moins calcaire possible. 2 kg de gros sel ordinaire + 1 kg de gros sel de noirmoutiers. 75 gr. de salpêtre que vous pouvez trouver en pharmacie (compter environ 13 euros pour 100 gr.) 750 gr. de sucre en poudre ou de cassonade 45 clous de girofle 22 baies de genièvre écrasées. 45 feuilles de laurier sauce un bouquet de thym frais de 18 à 20 gr 10 gr de macis (le [i]macis[/i], également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade (l’arille plus précisément). a défaut je lui préfère 21 gr de cardamome. 1 tête d’ail non épluchée mais coupée en 2 1 gros oignon 30 tours de moulin à poivre noir modus operandum placer tous les ingrédients dans la (ou les) cocotes et porter à ébullition; maintenir l »ébulition à couvert pendant 30 minutes et laisser refroidir a refroidissement complet passer la saumure en remplissant le récipient qui contiendra la saumure + le jambon. mais attention avant de mettre le jambon il faut le piquer profondément et en un maximum d’endroit si vous n’avez pas de seringue pour le « gonfler » de saumure. laisser le jambon au moins 3 semaines avant de l’utiliser en cuisson. si vous avez des questions j’y répondrais avec plaisir. cette saumure se garde très longtemps et peut être utiliser pour mettre en saumure toutes les petites pièces de viande : jambonneau; queue de porc; poitrine; pointe de porc; rouelles que vous utiliserez pour faire le petit-salé. publié dans conervation , porc (g) . bonjour grand esprit posté par kegineryann on 26.nov.2010 pas de commentaires publié dans non classé . merci posté par kegineryann on 22.nov.2010 pas de commentaires publié dans non classé . bonjour arc en ciel posté par ganeshabreizh on 12.nov.2010 pas de commentaires publié dans divers . eglise de plouézoc’h en finistère nord posté par ganeshabreizh on 10.nov.2010 pas de commentaires publié dans divers . 1 2 3 4 5 ... 20 catégories aperitifs et cocktails (recettes et explications) asiatique (cm) citations et pensées conervation cuisine du monde (cm) desserts (g) dietetique (d) divers entrã©es (g) entrées (d) epices et aromates gastronomie (g) généralités (n) humour et cuisine (vidéos) info – dernieres nouvelles ingrédients et leurs spécificités legumes les portions (g) (avant cuisson) les termes de cuisine couramment employes margarine (n) non classé nutrition (n) porc (g) potages, soupes, crèmes, veloutés (d) proverbes et dictons sauces diététiques (d) une pincee de poesie vins (v) pages #506 (pas de titre) ciboulette – allium schoenoprasum estragon français – artemisia dracunculus figues et figuiers – figue de barbarie – nopal – opuntia ficus indica (« 1′) figues et figuiers – figue de barbarie – nopal – opuntia ficus indica (”2″) la verveine – « verbena officinalis » laurier -sauce – laurus nobilis le millepertuis – « hypericum perforatum » le romarin – « rosmarinus officinalis » les proverbes et dictons du mois de février pâques: ses proverbes et dictons orange et bigaradier, « citrus aurantium bigaradia » articles récents header faire une saumure pour conserver un jambon frais bonjour grand esprit merci bonjour arc en ciel eglise de plouézoc’h en finistère nord bonjour avatar gif mdr merci visiteurs compteur auteur: drapeau du tibet – liberté au nom des droits de l’homme juin 2019 l ma me j v s d « sept 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 livesearch recherchez aussi : - couronne laurier - figue barbarie - filet mignon porc - saumure jambon - cervelle canut sondage a quelle genre de cuisine va votre préférence ? traditionnelle exotique sucrée-salée diététique originale et créative végétarienne végétalienne macrobiotique essentiellement bio 50% bio frugivore crudivore voir les résultats chargement ... visiteurs il y a 1 visiteur en ligne côté blog pour voter pour ce blog: commentaires récents alexis13320 dans faire une saumure pour conserver un jambon frais dapozzo dans filet mignon de porc, sauce c

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RegrInfo
DISCLAIMER
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% This is the AFNIC Whois server.
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